La gastronomie

Szilvásgombóc

December 4, 2020

Szilvásgombóc

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Toutes les cuisines du monde émergent à un croisement culturel et historique. Cela est aussi vrai du szilvásgombóc.

L’Empire Austro-Hongrois, ancien domaine de la dynastie des Habsbourg, et les différentes unités politiques qui lui ont succédé, possède une des traditions pâtissières les plus diversifiés au monde, grâce notamment à son placement géographique unique comme cœur de l’Europe. Aujourd’hui, malgré la division de l’empire en 1918, l’Autriche, la Bosnie-Herzégovine, la Croatie, la République Tchèque, la Hongrie, la Slovaquie, la Slovénie, et même certaines parties de la Pologne, l’Italie, la Roumanie, la Serbie et l’Ukraine, tous partagent un patrimoine similaire.

Suite à la Contre-Réforme, la région devint majoritairement catholique. Ce changement spirituel apporta des changements culturels et sociaux. Entre autres, lors des jours de jeûne liturgique, la viande, les œufs et les produits laitiers étaient interdits. En conséquence, l’Europe centrale se tourna vers une cuisine à base de farine tels que les beignets sucrés fourrés aux fruits. Au sein de l’Empire, les recettes et techniques de cuisine circulaient librement. C’est de cet échange qu’est né le szilvásgombóc. Ces beignets sucrés à base de pommes de terre et fourrés aux prunes sont un dessert typiquement hongrois. Leur origine vient de la cuisine traditionnelle autrichienne, où l'on retrouve ces beignets sous le nom de 'Knödel'. Le mot dérive du latin nōdus (qui veut dire nœud) et de l'ancien Haut-allemand chnodo et Haut-moyen-allemand knode.

Hier das Rezept:

Ingrédients:

• 1kg Pommes-de-terre • 8 Prunes • Sucre glace - selon le goût • Cannelle - selon le goût • 500g Farine • 1 Œuf • 1 bol des miettes de pain • 100g Beurre

3) Soupoudrez de farine et ajoutez le jaune d’œuf et le beurre. Pétrir, ajoutez de la farine si nécessaire; 4) Roulez la pâte sur une planche et la séparer en veillant à en étirer une moitié à la fois. Pendant ce temps, portez l'eau à ébullition dans une grande casserole;

La méthode:

1) Coupez les prunes en deux et placez une cuillère à café de cannelle au centre à la place du noyau; 2) Coupez les pommes-de-terre en cubes, et faites les porter à ébullition dans de l’eau salée, puis égoutter. Sur une planche à pétrir, écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes, enfin laissez refroidir complètement;

5) Coupez la pâte étirée en cubes, placez une prune au milieu et faites de petits beignets; 6) Faites-les bouillir dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, laissez cuire 2-3 minutes. Vérifiez que les prunes soient bien cuites à l’intérieur;

7) Dans une poêle, faites revenir les miettes de pain dans du beurre jusqu’à une belle couleur dorée, puis ajoutez le sucre et le reste de cannelle; 8) Enfin, recouvrir les beignets de cette mixture.