Les gens
Pétrir le pain
Dans la petite ville de Cecheşti, appartenant à la région du Szeklerland, vit Rózsika. Elle et sa famille nous ont ouvert les portes de leur maison afin de partager la méthode de fabrication du pain traditionnel de la région.
La veille de la préparation et de la cuisson, nous avons rencontré Rózsika pour préparer la pâte qui doit reposer pendant la nuit.
Le pain traditionnel du Szeklerland contient un ingrédient inhabituel, la pomme de terre bouillie. Avec des pommes de terre bouillie râpées, de la farine de blé tamisée, du levain (provenant de précédants pains) et de l’eau salée, Rózsika prépare la première pâte sur laquelle nous continuons à travailler le lendemain.
Comme le veut la tradition de la boulangerie, à 6 heures du matin, nous continuons à ajouter des ingrédients à la pâte.
Une fois la préparation terminée, on laisse la pâte reposer et lever pendant la préparation du four.
Attila, le mari de Rózsika, coupe de minces lamelles de bois afin d’alimenter le four.
Tout d’abord, il allume un feu afin de tempérer progressivement le four, puis il allume un second feu plus fort qui durera jusqu’à l’obtention de cendres blanches. C’est alors le moment de commencer à cuire explique Rózsika.
Après avoir préparé le four, elle coupe la pâte avec ses mains puis incorpore un par un les pains ayant été cuits dans le four pendant 1h30.
Pendant que le paint cuit, nous discutons calmement avec Rózsika, en apprenant un peu plus sur son mode de vie et sa famille. Elle nous montre également d’autres parties de la maison, typiques d’autres maisons de la région; le jardin où ils cultivent des légumes et la grange où ils élèvent les animaux et stockent la récolte de maïs, très commune dans la région.
L’odeur de pain autour de la maison nous ramène à la tâche. Après avoir sorti le pain du four, Rozsika le frappe avec une planche de bois et gratte l’écorce externe.
Ensuite, une fois le pain refroidi, nous pouvons en profiter!
Merci de garder la tradition en vie, de nous avoir ouvert les portes de votre maison et nous avoir appris à quel point les choses faites en prenant son temps, avec dévouement et passion peuvent être savoureuses.