Gasztronómia

Szilvásgombóc

december 12, 2020

Szilvásgombóc

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec porta, mi ut facilisis ullamcorper, magna risus vehicula augue, eget faucibus magna massa at justo. Sed quis augue ut eros tincidunt hendrerit eu eget nisl. Duis malesuada vehicula massa... Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Donec porta, mi ut facilisis ullamcorper, magna risus vehicula augue, eget faucibus magna massa at justo. Sed quis augue ut eros tincidunt hendrerit eu eget nisl.

Minden konyha a kultúra és történelem találkozásából származik. És ez csak a helyzet a szilvásgombóccal is.

Az Osztrak-Magyar Monarchia, az egykori Habsburg Birodalom és az azt felváltó politikai egységek a világ egyik leggazdagabb édes étel hagyományával rendelkeznek. Ennek nagy része az Európa szívében helyezkedik el. Annak ellenére, hogy 1918-ban feloszlott, ma Ausztria, Bosznia-Hercegovina, Horvátország, Csehország, Magyarország, Szlovákia, Szlovénia, és még Lengyelország, Olaszország, Románia, Szerbia és Ukrajna egyes részei is hasonló örökséggel rendelkeznek. Az ellenreformációt követően a régió többnyire katolikus lett. Ez azt jelentette, hogy a liturgikus napokon betiltották a húst, a tojást és a tejtermékeket. Így a közép-európai szakácsok a lisztalapú élelmiszerekhez fordultak, mint például a gyümölcsökkel édesített gombócok. A Birodalomban a főzési és sütési technikákat és recepteket gyakran szabadon cserélték. És így született meg a szilvásgombóc. Ezek a burgonyából és lisztből készült, középen szilvával töltött édes gombócok tipikus magyar desszertek. Eredetük a hagyományos osztrák gasztronómia, ahol ezek a gombócok "Knödel" néven ismertek. Ez a szó a latin nōdus-ból származik (jelentése csomó) ami a Régi Felnémetben chnodo-ként volt ismert és a Középnémetben knode-ként.

A recept a következő:

Összetevők:

• 1kg Burgonya • 8 db Szilva • Porcukor - ízlés szerint • Fahej - ízlés szerint • 500g Liszt • 1 Tojás • Zsemlemorzsa - 1 kis tál • 100g Vaj

3) Megszórjuk liszttel, és hozzáadjuk a tojássárgáját és a vajat, szükség esetén több lisztet adunk hozzá; 4) Nyújtsuk a tésztát egy deszkan, és valasszuk szet, ügyelve arra, hogy egyszerre az egyik felet nyújtsuk meg. Közben forraljunk fel vizet egy nagy fazékban;

Módszer:

1) Vágjuk kette a szilvákat és tegyünk egy teáskanál fahéjt a magok helyere; 2) Vágjuk a burgonyát kockákra, főzzük őket sós vízben, majd öblítsük le, fedjük le őket egy nyújtódeszkán és törjük össze amíg még meleg, majd hagyjuk, hogy teljesen lehűljön;

5) Vágjuk a kinyújtott tésztát kockákra, helyezzünk mindegyikbe szilvat és gyúrjuk gombócokka őket; 6) Helyezzük őket a forró vízbe, majd amikor a felszínre emelkednek, főzzük további 2-3 percig, ezzel biztosítva, hogy a szilva belül megfőtt;

7) Kivajazott serpenyőben megpirítjuk a zsemlemorzsát, amíg barna nem lesz, majd összekeverjük a fahéjjal és a porcukorral; 8) Végül, a főtt szilvás gombócot a fahéjjal és porcukorral elkevert zsemlemorzsába forgatjuk.