Gastronomía

Szilvásgombóc

noviembre 23, 2020

Szilvásgombóc

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Cada cocina surge de varios encuentros culturales e históricos - este es precisamente el caso con szilvásgombóc. 
Austria-Hungría, el antiguo Imperio Habsburgo, y las unidades políticas que lo han sucedido, tienen una de las tradiciones alimentarias de postres más abundantes de todo el mundo. Mucho de esto tiene que ver con su ubicación en el corazón de Europa. A pesar de su disolución en 1918, en la actualidad, Austria, Bosnia y Herzegovina, Croacia,La República Checa, Hungría, Eslovaquia, Eslovenia e incluso partes de Polonia, Italia, Rumanía, Serbia y Ucrania, comparten una herencia parecida.

Después de la Reforma católica, la región se volvió mayoritariamente católica. Esto significó que en los días de ayuno litúrgico, la carne, los huevos y los productos lácteos estaban prohibidos en muchas ocasiones. En consecuencia, los cocineros centroeuropeos recurrieron a alimentos a base de harina, como las bolas de masa hervidas que se endulzaban con frutas. Dentro del Imperio, las técnicas y recetas de cocinar y hornear se intercambiaban libremente a menudo. Y así nació el szilvásgombóc, un postre típico húngaro. Son unas bolas dulces hechas con patatas y harina y rellenas de ciruelas en el centro. Sus orígenes se basan en la gastronomía tradicional austriaca, donde estas bolas se conocen con el nombre de 'Knödel'. Esta palabra en sí se deriva de la palabra latina nōdus (que significa nudo) y del antiguo alto alemán chnodo y el alto medio alemán knode.
La receta es la siguiente:

Ingredientes:

• 1kg Patatas • 8 Ciruelas • Azúcar glas - según gusto • Canela - según gusto • 500g Harina • 1 Huevo • 1 tazón de migas de pan • 100g Mantequilla

3) Espolvorea con harina y agrega la yema del huevo y la mantequilla. Amasa, agregando más harina si es necesario; 4) Enrolle la masa sobre una tabla y separe, asegurándose de estirar la mitad a la vez. Mientras tanto, hierva el agua en una olla grande;

Método:

1) Corte las ciruelas por la mitad y en lugar del hueso coloque una cucharadita de canela en polvo en el centro de cada una; 2) Corte las patatas en cubos, cocinelas hasta que hiervan en agua con sal, luego escúrrelas bien, cúbrelas sobre una tabla de amasar y tritúrelas mientras aún estén calientes, luego deje que se enfríen;

5) Corte la masa estirada en cubos, uno por cada una de las ciruelas, cubriendolas y dándolas forma de bolitas; 6) Colóquelas en la olla con agua hirviendo, luego, cuando suban a la superficie, cocine por unos 2-3 minutos, asegurándose de que las ciruelas estén cocidas;

7) Fría el pan rallado en mantequilla hasta que se dore, luego mezcle con la canela y el azúcar glas; 8) Finalmente, enrolle las bolitas de ciruela en la mezcla de pan rallado, canela y azúcar glas.

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