Gastronomia

Szilvásgombóc

Janeiro 13, 2021

Szilvásgombóc

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Cada cozinha surge de vários encontros culturais e históricos e este é precisamente o caso com szilvásgombóc.
Áustria-Hungria, o antigo Império Habsburgo, e as unidades políticas que o sucederam, tem umas das tradições alimentares de sobremesas mais abundantes de todo o mundo. Muito disto tem a ver com sua posição no coração da Europa. Apesar de sua dissolução em 1918, na atualidade, Áustria, Bósnia e Herzegovina, Croácia, República Tcheca, Hungria, Eslováquia, Eslovênia e até mesmo partes da Polônia, Itália, Romênia, e Sérvia compartilham uma herança similar. 

Depois da reforma católica, a região tornou-se principalmente católica. Isto significou que durante os dias litúrgicos de jejum, a carne, os ovos e os produtos lácteos eram interditos em muitas ocasiões. Em efeito, os cozinheiros da Europa central recorreram a alimentos à base de farinha, como dos bolinhos da massa fervidos que foram adoçados com as frutas. Dentro do Império, as técnicas e receitas de cozinhar eram intercambiadas livremente frequentemente. É assim o szilvásgombóc, uma sobremesa típica húngara, nasceu . São uns bolinhos doces feitos de batatas, farinha e recheado com ameixas no centro. Suas origens são baseadas na gastronomia tradicional austríaca, onde estes bolinhos são conhecidos com o nome de 'Knödel'. Esta palavra em si é derivada da palavra latina nōdus (que significa nó) e do antigo alto alemão chnodo e o alto médio alemão knode. 
A receita é a seguinte: 

Ingredientes:

• 1kg batatas • 8 ameixas • Açúcar de confeiteiro - seguem o gosto • Canela - seguem o gosto • 500g Farinha • 1 ovo • 1 tigela de migalhas de pão • 100g manteiga

3) Polvilhe com a farinha e acrescente a gema de ovo e a manteiga. Sove, acrescentando mais farinha se necessário; 4) Abra a massa sobre no contador e espalhe, garantir-se de aplainar a metade ao mesmo tempo. Enquanto isso, ferva a água numa panela grande;

Método:

1) Corte as ameixas pela metade e em lugar do caroço, coloque uma colher de chá do canela no centro de cada uma; 2) Corte as batatas em cubinhos, cozinhe-as até que ferva em água com sal e depois escorra-as bem. Cobre-as no contador de cozinha e amasse-as ainda quente, depois deixe-as esfriar;

5) Corte a massa aplainada em cubinhos, um por cada uma das ameixas, cobrindo-os e dando-lhes a forma de bolinhas; 6) Coloque-as na panela com água fervente e, quando sobem ao topo, cozinhe-as por cerca de 2-3 minutos, garantir-se de que as ameixas estejam cozidas;

7) Frite o pão ralado na manteiga até dourar, depois misture com a canela e o açúcar de confeiteiro; 8) Por fim, cubra as bolinhas de ameixa na mistura de pão ralado, canela e açúcar de confeiteiro.